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Diferencias entre las carnes rojas y las blancas
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| Es común escuchar la diferencia entre las carnes rojas y las blancas en cuanto a sus efectos sobre la saludo de las personas. Siempre se piensa en que las blancas son las mejores, considerando el contenido graso de cada tipo. Aunque esto no es equivocado, quedan aspectos que hay que considerar. |  |
| Si consideramos todas las opiniones en cuanto a los tipos de carne, siempre la mayoría se encuentran en contra de las de tipo roja. Esto ocurre porque se las relaciona con un aparente contenido de grasa superior y por la notoria presencia de ácidos grasos saturados sobre los poliinsaturados. |
En cuanto a las carnes blancas se las prefiere por un menor contenido total de grasa, como en el caso de la de pollo. También influye un contenido tres veces mayor de poliinsaturados.
Sin embargo, si no se tiene en cuenta algunos detalles estamos en la mismas situación en ambas.
Si queremos que la carne de pollo realmente presente menos grasa que otros tipos, antes de su cocción debemos quitarle totalmente la piel y toda la grasa visible. De no hacer esto, la grasa se derrite y se infiltra entre las fibras de la carne, lo cual es poco beneficioso.
Muchas veces no es suficiente desestimar un tipo de carne tan solo por su tipo, sino que hay que considerar sus valores y las incidencias nutricionales que presenta.
En todos los casos, se debe tener en consideración la conveniencia de retirar la grasa visible antes de someter las carnes a cocción.
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